У своєму звичайному стані тіло іглобрюхи має форму досить звичайної риби. Воно округле та коротке. Голова велика та дуже виразна. Потужні щелепи, ніздрі та очі надають будові голови «жаб'ячий» вигляд. Очі посаджені далеко один від одного. Деякі види можуть рухати очі по тілу. Плавці лише грудні, але добре розвинені. З їхньою допомогою риба може рухатися не лише вперед, а й назад.
Всі іглобрюхі риби невеликого розміру, і лише деякі види можуть досягати великої довжини в 1,2 м. Вони типові жителі коралових рифів, проте зустрічаються і в прісноводних річках Південної Америки та Північної Африки. Все тіло іглобрюхих покрите маленькими гострими голками. Ці шипи риба використовує як оборонний щит. Набираючи всередину велику кількість води вона роздмухується, подібно до повітряної кулі, виставляючи назовні свої голки. Нападник не може схопити рибу (спробуйте зловити зубами яблуко, підвішене на мотузку) і дає спокій. Якщо ж хижак досить великий, щоб захопити роздуту іглобрюху, то гинуть обидва. Нападник тому що не може проковтнути гостру кулю – голки чіпляються за ковтку, а жертва, бо не може вибратися із закритої пащі.
Біологи вважають, що здатність роздмухувати еластичний шлунок за рахунок великої кількості води (або повітря) з'явилася у риб у процесі еволюції. Самі собою ці риби дуже повільні, і замість того, щоб тікати від нападника, вони обзавелися гострими голками і здатністю в кілька разів збільшуватися в розмірах. Форма кулі перетворює рибу на абсолютно неїстівний міхур. А отрута, що накопичується на шипах, у 1200 разів сильніша за ціанід. В одній рибі його міститься стільки, що вистачить убити 30 дорослих людей, а відомої протиотрути в природі немає.
Дивно, але м'ясо іглобрюхих – винятковий делікатес. Найвідомішу страву готують із риби фугу в Японії. Його готують лише кухарі, які отримали ліцензію на приготування риби. Однак смертельні випадки через неправильно приготовану іглобрюху трапляються і в даний час.
До речі, рибу-фугу можна зустріти і в Росії. Зовсім недавно, у вересні 2010 р. двоє туристів з Хабаровська померли, покуштувавши юшку з пійманої в Японському морі риби.
Ці риби є досить агресивними. Дрібниця іглобрюхих ще збирається в зграї, але дорослі особини живуть завжди на самоті, намагаючись не мати близького сусідства з родичами. Вони ревниво ставляться до своєї території, годинами курсуючи нею у пошуках видобутку. Харчуються іглобрюхими водоростями та безхребетними. Великі види розкушують мідій та молюсків. Їхня паща - це 4 великі зрощені зуби.
Помітивши загрозу своєму суверенітету, риба без роздумів атакує. Як би відчуваючи свою безкарність, вона кидається і на перевершує за розміром «гостя». Неодноразово фіксувалися випадки, коли іглобрюхі кусали пальці людей та дітородні органи чоловіків.
Деякі прісноводні види іглобрюхих живуть у домашніх акваріумах. Власники риб попереджають інших акваріумістів берегти свої пальці, під час годування або чищення. Незважаючи на нерозторопність риба може зробити швидкий короткочасний стрибок.
М'ясо риб високо цінується у країнах Південно-Східної Азії за його смак. У Японії особливим успіхом користується блюдо фугу, яке готується з кількох видів цих риб. Кухар, який готує його, обов'язково повинен мати диплом про закінчення спеціальної школи, оскільки шкіра і деякі внутрішні органи риб отруйні.
Опис
Тіло іглобрюхих риб коротке і округле. Шкіра або гола, або має шипики, які в стані спокою прилягають до тіла. Черевних плавників немає, грудні добре розвинені і дозволяють рухатись як вперед, так і назад. Голова риб велика і товста, рот маленький. Зрослі щелепи утворюють пластинки, схожі на 4 зуби (звідси назва «чотирьохзуби»).
Від шлунка іглобрюхих риб відходять мішковидні вирости. При появі небезпеки вони наповнюються водою або повітрям, через що риба стає схожою на кулю, що роздулася, з стирчать шипиками. Риба може роздмухуватися, заковтуючи воду, у разі атаки на неї. Кулястий стан робить риб практично невразливими. Якщо все ж таки достатньо великий хижакспробує проковтнути таку кулю, вона застряє в ковтку у хижака, який згодом помирає. Самі риби м'ясоїдні або всеїдні.
Класифікація
Сімейство включає 26 пологів та 188 видів у двох підродинах:
- Підродина Tetraodontinae
- Amblyrhynchotes Troschel, 1856 - Амбліринхоти
- Arothron Müller, 1841 - Аротрон
- Arothron hispidus- Колючий аротрон
- Arothron meleagris- Білоточковий аротрон
- Arothron stellatus
- Auriglobus Kottelat, 1999
- Carinotetraodon Benl, 1957 - Каринотетраодони
- Chelonodon Müller, 1841 - Мармурові іглобрюхи
- Chonerhinos Bleeker, 1854
- Colomesus Gill, 1884 - Іглобрюхи-папужки, або коломезуси
- Contusus Whitley, 1947 - Контуси
- Ephippion Bibron, 1855 - Ефіпіони
- Feroxodon Su, Hardy & Tyler, 1986
- Fugu Abe, 1952
- Guentheridia Gilbert & Starks, 1904 - Гюнтериди, або іглобрюхи Гюнтера
- Javichthys Hardy, 1985
- Lagocephalus Swainson, 1839 - Зайцеголові іглобрюхи
- Marilyna Hardy, 1982
- Monotrete Bibron, 1855 - Монотрети, або іглобрюхи-монотрети
- Omegophora Whitley, 1934
- Pelagocephalus Tyler & Paxton, 1979 - Пелагічні риби-собаки
- Polyspina Hardy, 1983
- Reicheltia Hardy, 1982
- Sphoeroides Anonymous , 1798 - Риби-кулі, або риби-собаки (рід)
- Takifugu Abe, 1949 - Такіфугу
- Tetractenos Hardy, 1983
- Tetraodon Linnaeus, 1758 - Іглобрюхи, або скелезуби, або чотиризуби
- Torquigener Whitley, 1930 - Іглобрюхи-торквігенери
- Tylerius Hardy, 1984 - Тілеріуси
- Підродина Canthigasterinae
- Canthigaster Swainson, 1839 - Гострорілі іглобрюхи
- Canthigaster valentini- Чорносмугий дотепний іглобрюх
- Canthigaster Swainson, 1839 - Гострорілі іглобрюхи
Найбільш багаті на види наступні пологи сімейства: Tetraodon, Sphaeroides, Lagocephalus .
Прісноводні іглобрюхі
Частина іглобрюхих мешкає у прісних водах. Насамперед, це представники роду іглобрюхи ( Tetraodon): фахак ( T. fahaka) - мешкає в Нілі, Нігері, озері Чад; мбу ( T. mbu) - нижній та середній перебіг річки Конго; ще сім видів прісноводних іглобрюхів мешкає у водах Вест-Індії та північно-східній частині Південної Америки, включаючи Амазонку. Багато прісноводних іглобрюхих стали улюбленим об'єктом акваріумістів.
Отруйність
Отруйними є багато видів сімейства іглобрюхих. Токсини містяться в шкірному покриві, очеревині та деяких внутрішніх органах риби – печінці, кишечнику, гонадах, ікрі. Найбільш небезпечний з них тетродотоксин, який є найсильнішою природною отрутою нервово-паралітичної дії. При попаданні в травний тракт він викликає сильні біль, конвульсії і зазвичай призводить до смерті.
Перші описи ознак отруєння тетродотоксином дав у своєму щоденнику англійський мореплавець Джеймс Кук. Аборигени Нової Каледонії нагодували скелезубовою рибою Кука та двох натуралістів у складі його експедиції:
«На стіл подали тільки печінку і молоки, до яких обидва Форстери і я ледь доторкнулися. Близько трьох або чотирьох годин ранку ми відчули небувалу слабкість у всіх членах, що супроводжується таким відчуттям, ніби задубілі на морозі руки і ноги відразу потрапили у вогонь. Я вже майже нічого не відчував і навіть втратив здатність порівнювати тяжкість тіл: кухоль води ємністю в одну кварту і перо здавалися в моїй руці однаково важкими».
Сучасні вчені встановили, що риба належала до виду Pleuranacanthus seleratusсімейства скелезубових.
У культурі
Напишіть відгук про статтю "Іглобрюхі"
Примітки
- Макушок В. М. Загін Іглобрюхоподібні, або Скалозубоподібні (Tetraodontiformes) // Життя тварин. Том 4. Ланцетники. Круглороті. Хрящові риби. Кісткові риби / за ред. Т. С. Расса, гол. ред. В. Є. Соколов. - 2-ге вид. - М: Просвітництво, 1983. - С. 505. - 575 с.
- Нельсон Джозеф.Риби світової фауни/Пер. 4-го перероб. англ. вид. Богуцької Н. Г., нав. ред-ри Комаха А. М., Герд А. С. – М.: Книжковий дім «ЛІБРОКОМ», 2009. – С. 622. – ISBN 978-5-397-00675-0.
- Біологічний енциклопедичний словник/ Гол. ред. М. С. Гіляров; Редкол.: А. А. Баєв, Г. Г. Вінберг, Г. А. Заварзін та ін. - М.: Рад. енциклопедія, 1986. – С. 220. – 100 000 прим.
- - стаття з Великої радянської енциклопедії
- Соколовський А. С., Дударєв В. А., Соколовська Т. Г., Соломатов С. Ф. Риби російських вод Японського моря: анотований та ілюстрований каталог. – Владивосток: Дальнаука, 2007. – С. 163. – 200 с. - ISBN 978-5-8044-0750-7
- Решетніков Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновський М. І.П'ятимовний словник назв тварин. Риби. Латинська, російська, англійська, німецька, французька. / за загальною редакцією акад. Fugu & Tako (англ.) на сайті Internet Movie Database
Уривок, що характеризує Іглобрюхіє
Через три тижні після свого останнього вечора у Ростових князь Андрій повернувся до Петербурга.Другого дня після свого пояснення з матір'ю, Наташа чекала цілий день Болконського, але він не приїхав. На другий, на третій день було те саме. П'єр також не приїжджав, і Наталя, не знаючи, що князь Андрій поїхав до батька, не могла собі пояснити його відсутності.
Так минуло три тижні. Наташа нікуди не хотіла виїжджати і як тінь, пуста і похмура, ходила по кімнатах, увечері таємно від усіх плакала і не приходила вечорами до матері. Вона безперестанку червоніла і дратувала. Їй здавалося, що всі знають про її розчарування, сміються та шкодують про неї. За всієї сили внутрішнього горя, це пишне горе посилювало її нещастя.
Якось вона прийшла до графини, хотіла щось сказати їй, і раптом заплакала. Сльози її були сльози скривдженої дитини, яка сама не знає, за що вона покарана.
Графиня почала заспокоювати Наташу. Наталя, яка вслухалася спочатку в слова матері, раптом перервала її:
- Перестаньте, мамо, я не думаю, і не хочу думати! Так, поїздив і перестав, і перестав.
Голос її затремтів, вона мало не заплакала, але оговталася і спокійно продовжувала: - І зовсім я не хочу виходити заміж. І я його боюся; я тепер зовсім, зовсім, заспокоїлася.
Другого дня після цієї розмови Наталя одягла ту стару сукню, яка була їй особливо відома за веселість, що доставлялася ним, і зранку почала той свій колишній спосіб життя, від якого вона відстала після балу. Вона, напившись чаю, пішла до зали, яку вона особливо любила за сильний резонанс, і почала співати свої солфеджі (вправи співу). Закінчивши перший урок, вона зупинилася на середині зали і повторила одну музичну фразу, що особливо сподобалася їй. Вона прислухалася радісно до тієї (ніби несподіваної для неї) принади, з якою ці звуки переливаючись наповнили всю порожнечу зали і повільно завмерли, і їй раптом стало весело. "Що про це думати багато і так добре", сказала вона собі і стала туди-сюди ходити по залі, ступаючи не простими кроками по дзвінкому паркету, але на кожному кроці переступаючи з каблучка (на ній були нові, улюблені черевики) на носок, і так само радісно, як і до звуків свого голосу, прислухаючись до цього мірного тупоту каблучка і поскрипування носка. Проходячи повз дзеркало, вона зазирнула в нього. – «Ось вона я!» ніби говорив вираз її обличчя побачивши себе. - "Ну і добре. І нікого мені не потрібно».
Лакей хотів увійти, щоб прибрати щось у залі, але вона не пустила його, знову зачинивши за ним двері, і продовжувала свою прогулянку. Вона повернулася цього ранку знову до свого улюбленого стану любові до себе і захоплення перед собою. - «Що за краса ця Наташа!» сказала вона знову про себе словами якогось третього, збірного, чоловічого обличчя. – «Хороша, голос, молода, і нікому вона не заважає, дайте їй спокій». Але скільки б не давали їй спокій, вона вже не могла бути спокійна і відразу ж відчула це.
У передній відчинилися двері під'їзду, хтось запитав: чи вдома? і почулися чиїсь кроки. Наталка виглядала в дзеркало, але вона не бачила себе. Вона слухала звуки у передній. Коли вона побачила себе, її обличчя було бліде. То був він. Вона це вірно знала, хоч трохи чула звук його голосу із зачинених дверей.
Наташа, бліда і злякана, вбігла до вітальні.
- Мамо, Болконський приїхав! - сказала вона. - Мамо, це жахливо, це нестерпно! – Я не хочу… мучитися! Що ж мені робити?…
Ще графиня не встигла відповісти, як князь Андрій з тривожним і серйозним обличчям увійшов до вітальні. Як тільки він побачив Наташу, обличчя його засяяло. Він поцілував руку графині та Наташі і сів біля дивана.
- Давно вже ми не мали задоволення ... - Почала було графиня, але князь Андрій перебив її, відповідаючи на її запитання і очевидно поспішаючи сказати те, що йому було потрібно.
– Я не був у вас весь цей час, бо був у батька: мені треба було переговорити з ним про важливу справу. Я вчора вночі тільки-но повернувся, - сказав він, глянувши на Наташу. - Мені треба переговорити з вами, графине, - додав він після хвилинного мовчання.
Графіня, зітхнувши, опустила очі.
- Я до ваших послуг, - сказала вона.
Наталя знала, що їй треба піти, але вона не могла цього зробити: що те стискало їй горло, і вона неввічливо, прямо, відкритими очима дивилася на князя Андрія.
«Зараз? Цієї хвилини! ... Ні, це не може бути! » думала вона.
Він знову глянув на неї, і цей погляд переконав її, що вона не помилилася. - Так, зараз, зараз вирішувалася її доля.
- Іди, Наташа, я покличу тебе, - сказала графиня пошепки.
Наташа зляканими, благаючими очима глянула на князя Андрія і на матір, і вийшла.
– Я приїхав, графине, просити руки вашої дочки, – сказав князь Андрій. Обличчя графині спалахнуло, але вона нічого не сказала.
– Ваша пропозиція… – статечно почала графиня. - Він мовчав, дивлячись їй у вічі. – Ваша пропозиція… (вона зніяковіла) нам приємно, і… я приймаю вашу пропозицію, я рада. І мій чоловік... я сподіваюся... але від неї самої залежатиме...
– Я скажу їй тоді, коли маю вашу згоду… чи даєте ви мені його? – сказав князь Андрій.
- Так, - сказала графиня і простягла йому руку і зі змішаним почуттям відчуженості та ніжності притулилася губами до його чола, коли він нахилився над її рукою. Вона хотіла любити його, як сина; але відчувала, що він був чужою і страшною для неї людиною. - Я впевнена, що мій чоловік буде згоден, - сказала графиня, - але ваш батюшка.
– Мій батько, якому я повідомив свої плани, неодмінною умовою згоди поклав те, щоб весілля було не раніше року. І це я хотів повідомити вам, – сказав князь Андрій.
- Правда, що Наташа ще молода, але так довго.
– Це не могло бути інакше, – зітхнувши, сказав князь Андрій.
— Я пошлю її вам, — сказала графиня і вийшла з кімнати.
- Господи, помилуй нас, - твердила вона, шукаючи дочку. Соня сказала, що Наталя у спальні. Наташа сиділа на своєму ліжку, бліда, з сухими очима, дивилася на образи і, швидко хрестячись, шепотіла щось. Побачивши матір, вона схопилася і кинулася до неї.
– Що? Мамо? Що?
- Іди, іди до нього. Він просить твоєї руки, - сказала графиня холодно, як здалося Наталці ... - Іди ... мабуть, - промовила мати з сумом і докором услід дочки, що тікала, і важко зітхнула.
Я ніколи не їв суп із фугу. Суп з акульих плавників доводилося їсти. Він справді смачний. В'єтнамський суп «фо» дуже смачний також. Пробував суп із хвостів кенгуру, черепаховий суп, навіть томатний суп із бананами (цей, взагалі кажучи, на любителя). А ось суп із фугу не їв ніколи. І знаю, напевно: навіть якщо мені його колись запропонують, твердо відмовлюся.
Для того щоб їсти фугу, треба бути, по-перше, відважною людиною. По-друге, холоднокровною людиною. По-третє, треба бути впевненим гурманом. Нарешті, треба бути хоч трохи японцем. Тому що фугу їдять лише у Японії.
А за межами Країни вранішнього сонця фугу, навпаки, не їдять. І навіть викидають із мереж.
Справа в тому, що фугу, строго кажучи, отруйна риба. І навіть дуже. Її начинки містять речовину, яка в 25 разів перевищує за силою дії відомий усім кураре і в 275 разів токсичніша за ціаніди. Якщо хоч найменша доза отрути потрапить в організм людини - піде сильне отруєння, швидше за все, з летальним результатом. Шістдесят відсотків усіх випадків отруєння м'ясом фугу у Японії закінчуються смертю.
Найбільше отрути накопичується у печінці риби, а методика знешкодження її дуже ненадійна. Тим часом, саме печінка фугу вважається найвищим делікатесом. Японським рестораторам суворо заборонено подавати цю печінку на стіл, але, буває, шеф-кухар поступиться прохання клієнта, і тоді... Ні, необов'язково драма. Клієнт може стати з-за столу бадьорий і веселий. Тисячі, мільйони японців їдять фугу, приготовлених руками досвідчених кухарів, споживаючи близько півтори тисячі тонн цієї риби на рік. Але трапляється й таке: при повній ясності думки раптом німіють руки та ноги. Людина втрачає координацію рухів. Голова працює чітко, але мова не слухається: людина не може говорити, не може навіть часом чітко повідомити про лихо оточуючим. Потім – параліч рухового апарату. І – як трагічний фінал – зупинка дихання.
Ми не будемо тут розбирати питання: чому японці настільки шанують фугу і наважуються їсти її настільки підступне м'ясо? Це справа психологів. Нам цікавіша сама риба і все, що з нею пов'язане.
Важко встановити, коли саме на Японських островах стали вживати в їжу отруйну фугу. Проте документально зафіксований випадок знайомства з нею європейців.
Це сталося під час другого навколосвітнього плавання знаменитого Джеймса Кука. В 1774 судно «Резольюшен» кинуло якір біля щойно відкритого острова, якому Кук дав назву Нова Каледонія. Клерк, що дбав про провіант, виміняв у тубільців дивну рибу, яку ніхто з європейців досі не бачив. Натуралісти Дж. Рейнхолд Форстер і його син Джордж, що знаходилися на борту «Резольюшен», замалювали рибу, потім кухар забрав її обробляти в камбуз.
«На щастя для нас,- записав згодом у щоденнику капітан Кук,- процедура малювання та списування риби забрала стільки часу..., що на стіл подали лише печінка та ікру, яких обоє пана Форстера і я особисто ледь доторкнулися. Близько третьої чи четвертої години опівночі нас охопила незвичайна слабкість у всіх членах, що супроводжувалася онімінням і відчуттям, подібним до того, якби руку чи ногу, ужалену морозом, раптом підставили до відкритого вогню. Я майже повністю втратив відчуття почуттів, так само не міг я відрізнити легке тіло від важкого, горщик з квартою води і перо були рівними в моїй руці. Кожен із нас віддався блювоті, і після цього виступив рясний піт, який приніс велике полегшення.
Що ж це за риба така, що несе смерть і яку на Японських островах з насолодою поїдають?
Фугу – японська назва іглобрюхів. Це сімейство риб із загону срістнощелепних має багато назв. Іглобрюхі, чотиризуби, скелезубі, риби-собаки... Споріднені сімейства з того ж загону іменуються так: кузовки, двозубі (вони ж - їжаки-риби)... Іглобрюх, який водиться біля Гавайських островів, відомий під назвою «риба-смерть» ». Його жовч вживалася для змащування наконечників стріл: отрута несла ворогові вірну загибель.
У іглобрюхів зрослі щелепні кістки утворюють чотири пластинки (звідси і одна з назв), а весь зубний апарат нагадує дзьоб папуги. Шкіра риби забезпечена шипами.
Іглобрюхи – одне з найбільш загадкових морських створінь. Можливо, це найотруйніші риби у Світовому океані. Найбільш відмітна ознака їх - здатність роздмухувати своє тіло, перетворюючи його на кулю, нащетинений колючками. Будучи переляканий або збуджений, іглобрюх вбирає воду (або повітря - йому все одно) в мішки, розташовані в черевній порожнині, - обсяг риби при цьому збільшується втричі, - і залишається «надутим», поки причина стресу не зникне. Вміст мішків чотиризуб тримає дуже міцно і не здається, навіть якщо його витягнуть на сушу. Дорослий чоловік може стати на рибу, що роздулася, - іглобрюх і не подумає випустити воду.
До речі, міцність шкіри іглобрюха помітили ще стародавні єгиптяни: випатравши рибу і набивши її водоростями, вони використовували «м'яч», що вийшов, при грі в кулі. Чи з цієї причини, чи з якоїсь іншої, але чотиризуби були увічнені єгиптянами. Зображення риб-собак зустрічаються на гробницях V династії – а це дуже глибока історія: двадцять сьоме століття до нашої ери.
Найбільші екземпляри іглобрюхів досягають метра завдовжки, важать до чотирнадцяти кілограмів. Про життя цих риб під водою відомо небагато. Імовірно, вони – хижаки та дзьоб свій використовують як бойову зброю: розривають на частини крабів, розкривають двостулкових молюсків, зламують корали, нападають на морських їжаків та морських зірок. Використовуючи черевні мішки як водоструминний апарат, вони ведуть на дні «розкривні роботи», шукаючи видобуток під шаром піску. Відомі випадки, коли іглобрюхи перекушували дріт і рибальські гачки. Нарешті, зафіксований і такий факт: в одному з ресторанів Токіо фугу, що потрапила на стіл для розбирання, не змирилася з сумною долею та відчекрижила шеф-кухареві палець.
У іглобрюхів дуже рухливі, райдужні очі, що відливають зеленим та блакитним. Деяким видам властива фотохромія: кришталики їхніх очей змінюють прозорість залежно від інтенсивності освітлення.
Особливості чотиризубів можна перераховувати довго. Наприклад, така деталь: під очима у них розташовані крихітні щупальця з... ніздрями. Це справді органи нюху. Риби-собаки (ось, мабуть, єдиний мотив, що виправдовує цю назву) здатні розрізняти у воді запахи приблизно так само, як собаки-шукачі розрізняють їх у повітрі.
Нарешті, ще один момент, який не можна прогаяти при описі наших героїв, - їх спосіб плавання. Вони не пливуть, а йдуть у воді. Ось чому при описі їх звичок був використаний такий оборот – «імовірно – хижаки». Не дуже зрозуміло, як при такій неповороткості чотиризуби можуть нападати на видобуток, що швидко пересувається - наприклад, на крабів.
Порівняно з більшістю риб у тілі чотиризуба дуже мало кісток. Скажімо, ребра та черевні кістки відсутні зовсім – їх роль виконують потужні черевні м'язи. У млявих плавцях немає променевих кісток. Чотирьохзуби млосно дрейфують у товщі океанських вод, хвилеподібно ворушачи спинним і заднім плавниками. Два грудні плавці злегка тремтять, утримуючи рибу «на курсі». А хвіст, який у переважної більшості морських мешканців служить головним рушієм, виконує у іглобрюхів лише функцію керма.
Вшанування фугу в Японії за століття розвинулося у справжній культ. В одному з парків Токіо стоїть пам'ятник цій рибі. Поблизу Осаки існує відомий храм, де лежить надгробок, спеціально висічений на честь фугу. З іглобрюхів роблять світильники та свічники, є безліч майстерень, які спеціалізуються на виготовленні повітряних зміїв, що зображують – звичайно, стилізовано – фугу.
Але головна зустріч людини з фугу відбувається у ресторані. Тут гурман буквально довіряє свою долю до рук кухаря. Всі кухарі, які бажають готувати фугу, повинні мати спеціальну ліцензію, а її не отримати без тривалого – до двох років – стажування як учня та суворих письмових та практичних іспитів. Випробування практикою виглядає так. Кандидату дається двадцять хвилин, протягом яких він повинен обробити фугу і приготувати з неї сасімі (так називається блюдо із сирої риби, яке подається з гострим соусом із сої, хрону та інших спецій). Якщо кандидат припуститься бодай однієї помилки - не бачити йому ліцензії до наступного іспиту, термін якого підійде лише через два роки.
Проте кухарі, буває, допускають помилку. І тоді справа набуває драматичного обороту. За даними статистики, за останні десять років у Японії понад двісті людей померли, отруївшись фугу. Щоправда, відзначають захисники національного делікатесу, здебільшого ці люди загинули вдома – вони самі намагалися приготувати фугу, але не впоралися із завданням.
Складне мистецтво приготування фугу наказує кухареві зробити тридцять операцій, і навіть у найдосвідченіших кулінарів на це йде не менше двадцяти хвилин. Особливою популярністю у гурманів користується не суп з фугу, а сире м'ясо голубра - сасімі.
Швидкими ударами «хочо» – гострого та тонкого ножа – кухар відокремлює плавники, відрізає ротовий апарат та розкриває черево фугу. Потім він обережно вилучає отруйні частини - печінку, яєчники, нирки, очі, знімає шкіру - вона не менш отруйна, - і починає нарізати філе найтоншими шматками. Далі все м'ясо треба ретельно промити проточною водою, щоб видалити найменші сліди крові та отрути. І, нарешті, настає завершальна стадія. Дрібно-дрібно нарізавши м'ясо - пластинки повинні бути не товщі паперу, - кухар має напівпрозорі, матові, «алмазні» шматочки філе на блюді, створюючи картину. Картину в буквальному значенні слова. Це може бути пейзаж, або зображення метелика, або образ журавля з розпластаними крилами і витягнутою шиєю. (Журавель у Японії, між іншим, символ довголіття.)
Все... Тепер, якщо є охочі, можна покуштувати сасімі. Ось як сміливець неяпонець описує враження від обіду, за яким він наважився скуштувати незрівнянне м'ясо фугу.
«Я вважав, що вчиню злочин, зруйнувавши «картину» у моїй тарілці. Але, підбадьорюваний власником ресторану, я вхопив паличками одну з алмазних пір'їн журавля і занурив його в приправу, змішану з соєвого соусу, редьки та червоного перцю. Дивно - я не відчував небезпеки, але з кожним ковтком у мені наростало збудження. У м'яса зовсім не відчувається волокниста структура, воно найбільше схоже за консистенцією на желатин. Дуже легкий смак. Швидше курча, ніж риба, лише віддалений натяк свідчить про те, що це продукт моря. Хтось дуже тонко помітив, що смак фугу нагадує японський живопис: щось витончене і вислизає. До того ж дуже гладке, як японський шовк...»
Отрута, що міститься у різних органах фугу, називається тетродотоксин. У сухому вигляді білий порошок. З одного іглобрюха середніх розмірів його отримують зовсім небагато - лише кілька десятків міліграмів. Проте цієї кількості достатньо, щоб убити тридцять людей. До речі, чому тетродотоксин не діє на самого іглюбрюха – теж загадка для вчених. У розчиненій формі ця речовина служить знеболюючим препаратом і застосовується як анальгетик при невралгіях, артритах та ревматизмі.
Зрозуміло, скористатися цим засобом потрібно з великою обережністю. Смертельна доза для людини – один міліграм. Антидот проти тетродотоксину невідомий.
І все-таки, незважаючи на загрозу життю, японські гурмани поїдають іглобрюхів у таких кількостях, що останнім часом з усією гостротою постала проблема виснаження популяцій фугу. Причому це однаково відноситься до всіх видів риб-собак, що йдуть в їжу, - небезпека нависла і над тигровими фугу (найшанованішими), і над макрелевими... Все більше і більше іглобрюхів розлучаються в штучних умовах, досягнення марі-культури проникли й у цю область. І все навіщо? Щоб піддати ризику нових гурманів?
Ні, краще залишити ці запитання без відповіді. Не занурюватимемося в глибини національної психології. Суперечливість культу фугу давно зафіксована у японському фольклорі.
Скільки століть японці з ризиком для життя їдять фугу - стільки ж століть існує приказка: «Ті, хто їсть суп з фугу, - дурні люди. Але й ті, хто не їсть суп із фугу, теж дурні люди».
Іглобрюхих називають різними іменами, залежно від культури та країни. Народ може дати їм ім'я: риба фугу, риба-куля, пуфферс, холуї ... У російському перекладі цю рибу називають рибою-собакою.
Іглобрюхі Риби мають дивну морфологію.
Зовнішні шипи Blowfish великі та отруйні. Ви повинні бути обережними з іглобрюхою рибою - вона отруйна. Люди вважають, що риба-куля є другою найбільш отруйною хребетною твариною. Перше отруйне хребетне — золота отруйна жаба.
Тетродотоксин - ось той токсин, який знаходиться у внутрішніх органах риби-собаки. Він розташований на шкірі та печінці. Коли риба з'їдена, вона дає отруєння.
Але навіть при тому, що риба є отруйною, її розглядають як смачну їжу в Японії. Тільки навчений шеф-кухар знає, як видалити чи нейтралізувати отруту цієї риби.
Риба-собака сприймається як смачна їжа в Азії. У Японії її називають фугу, а Китаї це риба hentun. Корейці називають її bogeo.
Іглобрюхі бувають великих, середніх та малих розмірів. Максимальна довжина, якої вони досягають – 100 см.
Іглобрюхі живуть у зоні помірного клімату, холодної води та у тропіках.
Цих риб можна знайти не тільки в морській воді, але й у гирлових зонах і прибережній воді прісноводної області. Є 25 видів іглобрюхоподібних у Південно-Східній Азії, один вид у Південній Америці та три види в Центральній Африці.
Blowfish рухається за допомогою комбінації хвостових, анальних, спинних та грудних плавників. Це тихохідні тварини. Ось чому вони такі прості для хижака.
Надуте тіло риби є унікальним. Пихане тіло - це захисний механізм. Тварина має еластичний шлунок, наповнений водою чи повітрям, щоб створити об'ємне тіло. Крім того, тіло має гострі шипи та токсини.
 |
||
Людина втрачає координацію рухів, голова працює чітко, але не слухається: людина не може говорити. Потім настає параліч всього рухового апарату. І – як трагічний фінал – зупинка дихання. Все це за лічені хвилини. За даними статистики, за останні десять років у Японії понад двісті людей померли, отруївшись фугу. Один з найбільш гучних випадків стався в 1975 році, коли від паралічу за кілька хвилин після з'їденої страви з фуги в ресторані помер знаменитий актор японського театру «Кабукі».
Що ж це за риба, яка несе смерть, але яку японці, незважаючи ні на що, все одно вважають за найбільший делікатес? Фугу, іглобрюхи, чотиризуби, скелезуби, риби-собаки – це вся назва однієї риби. Є й ім'я, що говорить більше, - риба-смерть, як її прозвали жителі Гавайських островів.
 |
||
Мабуть, це одна з найзагадковіших і найнебезпечніших істот серед усіх мешканців Світового океану. Зовні риби захищені шипами, що частково покривають тіло гострої форми. Шипи дуже гострі і легко поранитися. Але головна їхня небезпека полягає в тому, що ці риби дуже отруйні. Отрута, що міститься у різних органах фугу, називається тетродотоксин. Один іглобрюх містить лише кілька десятків міліграмів. Але й цієї кількості достатньо, щоб убити майже тридцять людей. До речі, чому отрута не діє на самого іглобрюха – загадка для вчених.
Існує близько 100 видів іглобрюхів, що мешкають у морях та океанах. Вони, як правило, невеликі, щоправда зустрічалися екземпляри до метра завдовжки. Імовірно, фугу харчуються різними двостулковими молюсками, морськими зірками та їжаками. Щоб розпорошити раковину або їжака, іглобрюхи використовують гостру і досить сильну дзьобу - це зуби, злиті в міцні гострі утворення. Одного разу, в японський ресторан кухарю для розбирання подали живу фугу. Захищаючись, риба моментально схопила кухаря за палець. Його відрізало, як гострим ножем.
 |
||
На відміну від більшості риб, іглобрюхи мають непоганий нюх. Під очима у них розташовані крихітні щупальця з ніздрями. Вони здатні розрізняти у воді запахи приблизно так само, як собаки-шукачі. Ось чому цих риб ще називають риби-собаки.
Будучи переляканий, іглобрюх вбирає воду чи повітря у мішки, що у черевної порожнини. Риба при цьому збільшується втричі, а то й у чотири. Тоді іглобрюх стає схожим на кулю, пронизану голками. Вміст мішків фугу тримає дуже міцно і не здувається навіть якщо його витягнуть на сушу. Доросла людина може стати на рибу, що роздулася - іглобрюх і не подумає здатися.
У Японії протягом століть вживання фугу було гастрономічною версією «російської рулетки». Адже яєчники, кишечник і печінка фугу бувають настільки отруйними, що навіть якщо їх крихітний шматочок залишиться на м'ясі, людина може померти протягом кількох хвилин. Вживаючи в їжу фугу, гурман повністю вручає своє життя до рук шеф-кухаря. У руках шеф-кухаря, який володіє ліцензією «майстра з приготування фугу», ризик менш великий, адже він ходить в учнях спеціальної школи навчання приготування фугу протягом двох років. Але навіть після того, як кухар складе спеціальний іспит, немає гарантії, що тепер вся приготована ним фугу буде повністю безпечна.
І незважаючи на це, тисячі людей все одно щороку грають зі смертю, погоджуючись покуштувати м'ясо фугу. Половина з них помирає, але інтерес до іглобрюха все одно не пропадає. Ось і виходить, що ця риба входить до списку найнебезпечніших тварин, через отруту якої щороку вмирає велика кількість людей. Але насправді провини риби в цьому немає. Вона не нападає, спеціально не жалить і не кусає. Сама людина наважується скуштувати її небезпечне м'ясо, зовсім не знаючи напевно, чи залишиться він живий чи ні після того, як скуштує цей делікатес.
|
Довжина:до метра Вага:до 3 кг Місце проживання:зустрічається у водах усього Світового океану. |