Використовуються ультрафіолетові лампи безозонові фірми Філіпс.
Як готувати лосятину
Щоб страви з лосятини вийшли ніжними та соковитими, наче замаринована телятина, м'ясо слід замочувати попередньо не менше ніж на дві доби. Альтернативою служить маринад з оцту та прянощів (не менше шести годин). До цього важливо очистити м'ясо від верхніх прожилок (якщо є). Зберегти легкий природний аромат та смак можна, якщо додати зелень, ягоди чи фрукти.
Хтось вимочує м'ясо у фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків – все це позбавить лосиного м'яса аромату дичини і надасть йому свіжого смаку без сторонніх запахів. Класичні рецепти мають на увазі великий наріз кубиками або вигляді стейків. Процес смаження займає не менше двох годин на інтенсивному вогні до утворення скоринки. За домашніх умов після приготування на сковороді, лосятину потрібно загасити більше години на окропі з прянощами. Варене або тушковане м'ясо виходить швидко та смачно.
Рецепти з лосятини
Класичний рецепт приготування лосятини в домашніх умовах має на увазі різні варіації. Головним залишається принцип замочування та маринівки. Популярними залишаються такі види готування лосиного м'яса: у пиві, рукаві, за допомогою духовки з фольгою, на горщиках та іншому. Спекотне – ще один вид смачної та ситної страви. Рецепт полягає в первісній прожарці до скоринки в глибокому казані або сковороді.
Якщо хочеться нагодувати велику сім'ю або компанію друзів, то найкращим варіантом стане суп або шурпа: він виходить наваристий і ароматний, необхідно варити не менше двох з половиною годин до готовності, паралельно готуючи засмажку. Дуже смачними виходять плов, бастурма, бефстроганів, холодець.
Лосятина в мультиварці
Кухня: російська.
Складність приготування: середня
Нарізане кубиками або приготовлене шматком м'ясо лося в мультиварці виходить м'яким за рахунок постійної підтримки високої температури в ємності. Процес затягується кілька годин через природної структури компонента. Найкраще так готувати рагу (наприклад, з картоплею). Однак це можна зробити з картоплею, овочами, спеціями, зеленню. Ребро готується у мультиварці способом гасіння.
Складові:
м'ясо лося – 1 кг;
Цибуля ріпчаста - 200 г;
спеції, зелень сушена – 50 г;
сіль за смаком;
морква – 2 шт.;
гриби – 200 г;
рис для гарніру – 200 г.
Спосіб приготування:
Промиваємо або маринуємо м'ясо кілька годин (можна залишати на ніч).
Обсмажити його в мультиварці близько 15 хвилин, дотримуючись відповідного режиму.
Налити в ємність трохи води, гасити близько півгодини.
Після цього скомбінувати інші компоненти та гасити півгодини.
Гарнір готується окремо чи після тушкованого м'яса.
Печеня з лосятини
Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Перед тим як смачно приготувати печеню з лосятини з картоплею, кожен шматок дичини слід очистити від прожилок і замочити вже нарізаному вигляді у воді, потім замаринувати з лимонним соком. Це потрібно, щоб позбавити м'ясо від специфічного запаху дичини, альтернативою може бути оцет чи вино. Для додавання природного аромату та смаку м'яса можна додати ягоди або фрукти, а також зелень.
Складові:
Лосятина – 900 г;
Картопля – 900 г;
Томатна паста – 100 г;
Цибуля – 300 г;
Морква – 150 г;
Олія вершкове – 100 г;
Сіль та спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Попередньо просмажте до скоринки лосятину, потім перекладайте її в каструлю, де вона гаситиметься.
У цей час готуйте на сковороді овочі.
Складіть в одну ємність, наливайте трохи води, кидайте картоплю та томатну пасту.
Готувати ще близько півгодини, поки звариться картопля.
Тушена лосятина
Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Страва готується вона за аналогією з класичною спекою. Щоб тушкована лосятина вийшла наваристіше, слід брати очищену вирізку без жиру, попередньо її маринувати в оцті з водою (1:1). М'ясо ріжеться на невеликі однакові шматки, маринується кілька годин, обсмажується, а потім гаситься. Маринад йому слід підбирати не концентрований. Часто за основу використовують оцет, цукор та прянощі.
Складові:
лосятина – 1 кг;
картопля – 400 г;
цибуля – 400 г;
морква – 3 шт.;
часник – 1 головка;
спеції та сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
У розігрітий казан викладіть цибулю та моркву, доведіть до часткової готовності. Далі йде в хід м'ясо, нарізане квадратиками або скибками. Через 40 хвилин кладіть в казан овочі, що залишилися, і накривайте, готувати ще пів години.
Як приготувати лосятину в духовці
Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
М'ясо лося в духовці виходить дуже соковитим, тільки так можна випробувати справжній смак. При запіканні використовують стандартну алюмінієву фольгу, куди додаються спеції для аромату. Попередньо потрібно вимочити його у легкому маринаді: фруктовому соку, вині, соєвому соусі, розсолі від капусти (квашеної) або огірків та засолити. Все це позбавить м'яса аромату дичини та надасть йому свіжого м'ясного смаку без сторонніх запахів. Лосине м'ясо слід загорнути у фольгу та запекти в розігрітій духовці до готовності.
Складові:
Лосятина – 500 г;
кардамон або сушений кріп - щіпка;
лавровий листок – кілька штук;
сіль за смаком;
картопля (за бажанням) – 300 г.
Спосіб приготування:
Очистити м'ясо, не нарізати (потрібні шматочки по 400-500 г). Маринувати за бажанням до трьох годин. У фольгу загорнути разом з картоплею, спеціями та сіллю (натерти). Тривалість – до двох годин.
Як посмажити лосятину на сковороді
Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Смажена лосятина за структурою не відрізняється від інших видів страв з такого інгредієнта. Багато смаження поєднують з іншими процесами, адже на сковороді складно досягти ніжності структури компонента через його природну жорсткість. Перед цим замочіть його на ніч, нарізайте кубиками або поздовжніми смужками, але не більшими шматками. Після смаження з кожного боку краще додати овочі та протушкувати з ними деякий час.
Складові:
Лосятина – 700 г;
Овочі – на вибір;
сіль - щіпка;
Спеції (кардамон, гірчичний порошок) – щіпка для втирання.
Спосіб приготування:
Після вимочування та нарізування натріть м'ясо гірчичним порошком або іншими спеціями із сіллю (підійде сушена зелень). Смажте з кожного боку до готовності на середньому вогні. Додайте овочі (помідори, перець, моркву) і готуйте тушковане м'ясо ще близько півгодини.
Котлети з лосятини у духовці
Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Котлети з м'яса лося можна не лише смажити на сковороді, а й запекти смачно. В іншому рецептура не надто відрізняється від класики готування такої страви. У хід йде звичний нам хліб, щоб зробити основу м'якшою. Як попередній маринад майонез краще не використовувати, інакше можна перебити весь смак. Для цього підійде оцет або вода із лимонним соком. Фарш крутити можна, як у магазині (якщо купуєте у фірмовому магазині) або брати готовий, але не жирний, щоб структура не розвалювалася.
Складові:
фарш – 800 г;
Хліб – 2 шматочки, попередньо вимочені у молоці;
Жовток яєчний – 2 шт.;
Цибулина – 2 шт.;
Сіль та спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
Всі компоненти перемішати в одній ємності до отримання однорідної маси. Сформувати кульки методом обскубування. На сковороді прожарити цибулю, щоб помітили коричневий колір. Фарш готовий готувати в духовці близько півгодини, слідкувати за готовністю (все залежить від структури, температури та типу сковороди) – встановити положення на 180 градусів.
Шурпа із лосятини
Час приготування: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність: 1500 ккал.
Призначення: на обід, вечеря.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.
Відварити шурпу з такого м'яса найкраще в казані - тільки так збережеться первинний смак та аромат страви. Суп із лосятини в домашніх умовах готується не так швидко, як простий бульйон, але в іншому процес відрізняється лише підготовкою основного компонента. Страва виходить дуже ситною і наваристою, в основі складу лежить і картопля, та інші овочі. Прянощі надають аромату. Аналогом такої шурпи виступає гуляш із підливою.
Складові:
лосятина – 800 г;
картопля – 800 г;
Цибуля – 2 шт.;
Щоб приготувати м'ясо лося, треба над ним провести кілька важливих операцій. М'ясо лося це дієтично та екологічно чистий продукт. Так у ньому знаходиться велика кількість корисних елементів, яких немає у звичному для нас курячому, свинячому м'ясі чи яловичині. Все це звичайно добре, але м'ясо лося має неприємний запах, а якщо його приготувати неправильно, воно матиме і неприємний смак. Звичайно, якщо м'ясо лося постійно вживати, то до цього можна звикнути. Лосей дуже багато у наших лісах і якщо його досить легко дістати, то готувати його дуже непросто. Крім того, м'ясо лося досить жорстке.
Як приготувати м'ясо лося?
Найголовнішим завданням у приготуванні лося є звільнення від неприємного запаху. Лосятину необхідноперед приготуванням нарізати на невеликі шматочки, після чого залити їх водою і додати кілька крапель оцту або лимонної кислоти. Концентрацію заливки необхідно додавати за смаком, воно все ж таки за смаком вона повинна мати невелику кислоту в смаку. При цьому не потрібно маринувати м'ясо, слід лише позбавити його від неприємного запаху і надати приємнішого смаку. Після позбавлення запаху так само можна замаринувати м'ясо, так як воно жорстке. Залишити лосятину в оцті слід мінімум на дві години. Після того, як м'ясо постояло в розчині, потрібно злити воду і добре посолити м'ясо. М'ясо лося добре поєднується з овочами. Найкращим способом приготування лосятини є гасіння. В принципі її можна і просто посмажити на сковорідці, але тоді м'ясо буде жорстким, тому краще просто згасити лосятину з овочами. Також найкраще згасити м'ясо над казані чи каструлі, а духовці. Для цієї мети підійде вогнетривка каструля. На дно каструлі необхідно налити трохи олії та додати цибулі. Потім на шар цибулі можна покласти шматочки м'яса. На м'ясо можна покласти різні овочі та залити це все невеликою кількістю води.Читайте також:
Як правильно приготувати м'ясо лося, щоб воно не мало запаху і було м'яким?
Як говорилося вище, м'ясо лося маєнеприємний запах. Так само лосятина досить жорстке м'ясо, так як воно відноситься до дичини, особливо воно жорстке, якщо лосю більше трьох років. Тому готувати м'ясо лося треба лише після ретельної підготовки. Мисливці рекомендують зробити кислий маринад, що пропав особливий лісовий аромат м'яса. М'ясо потрібно викласти в глиняний посуд та маринувати його у кислому маринаді від одного до трьох днів. Якщо лосю понад три роки, то маринувати м'ясо можна довше. Чи не мариноване м'ясо можна використовувати для приготування піджарки, необхідно просто вимочити м'ясо. Щоб надати соковитості м'ясу, можна нашпигувати шматочки салом. Якщо ви збираєтеся використати фарш із м'яса лося, то в такому разі м'ясо не маринується. Не забудьте до фаршу додати свинячий жир, інакше страва буде дуже сухою. Смажити м'ясо лося треба, як і просте інше м'ясо.
Як приготувати м'ясо лося у мультиварці?
Потрібно також позбавити м'ясо неприємного запаху, після чого замаринувати і додати в мультиварку з овочами.За кулінарними якостями лосятина, або як його ще називають дзереніна, схожа на телятину або яловичину, а за смаком наближається до баранини. Але м'ясо лося відрізняється більшою жорсткістю і характерним запахом дичини, якого, як правило, намагаються позбутися перед початком приготування шляхом вимочування м'яса у воді або його маринуванням. Крім того, перед приготуванням лосятину витримують у пахучих травах або ягодах, які надають їй пряний та ніжний смак.
Маринад для лосятини
Існує популярний рецепт маринаду для дзеренини, що дозволяє зробити її м'якшою і позбавити лісового «паху».
Складові:
1 кг лосятини
1 морква
1 цибулина
по одному великому кореню петрушки та селери
2-3 лаврові листи
1 ст. ложка 3%-ного оцту
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
1 л води
Усі таємниці м'яса. Дивіться відео!
Як замаринувати лосятину:
Дзереніну слід звільнити від плівок та сухожилля, нарізати шматками середніх розмірів і укласти глибоку ємність.
Всі вказані в рецепті овочі потрібно нарізати великими шматками, укласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння і варити протягом 20 хвилин, додавши сіль, цукор та оцет.
Через вказаний час маринад потрібно охолодити. Охолодженим маринадом слід залити м'ясо і маринувати його в холодильнику від одного до трьох днів.
З «молодого» м'яса, як правило, готують підсмаження, не піддаючи його маринування. Цю процедуру можна замінити на звичайне вимочування – м'ясо просто потрібно залити 2 години холодною водою.
Однак у кожному правилі є винятки. Так для страв, до складу яких дзереніна входить у вигляді фаршу, її маринувати годі було.
В цілому підготовлене вищеописаним способом м'ясо можна готувати точно так, як яловичину, і використовувати в тих же стравах. Але при цьому потрібно пам'ятати, що лосятина дещо сухувата, тому для додавання їй соковитості після маринування або вимочування її рекомендується шпигувати брусочками шпику.
Крім того, дзереніну прийнято солити лише наприкінці приготування, оскільки вона містить природні, сприйняті тваринам протягом життя, солі.
Печеня з лосятини
Складові:
1 кг замаринованої деренини
10 картоплин
2 цибулини
1 велика морква
300 г томатної пасти
спеції за смаком
Як готувати печеню з лосятини:
Попередньо замариноване м'ясо необхідно нарізати на маленькі шматочки. У добре прогрітому казані необхідно довести до кипіння вершкове масло або свинячий жир і покласти в нього лосятину.
М'ясо слід обсмажувати до появи на ньому золотисто-коричневої скоринки, а потім, долив 200 г води, гасити до напівготовності.
Як тільки лосятина досягне потрібної кондиції, потрібно викласти до неї нарізану кубиками картопля і натерту на великій тертці моркву.
Овочі потрібно також, як і раніше м'ясо, довести до напівготовності, а потім викласти в казан нарізану тонкими кільцями цибулю, томатну пасту, лавровий лист і запашний перець у горошинах.
Лосятина має високі харчові, смакові властивості та невелику кількість жиру. Зовнішньо схоже на яловичину, тому що має темно-червоний колір. Існує маса рецептів із лосятини. Пропонуємо вам спробувати приготувати дві чудові страви з м'яса цієї парнокопитної тварини.
Для початку потрібно зробити маринад для вимочування лосятини.
Маринад для лосятини
Як приготувати:
Змішайте половину склянки 9% оцту з 0,5 л води.
Додайте в рідину 2 столові ложки солі без гірки.
Корінь петрушки та селери, 1 морква та 1 цибулину наріжте дрібними шматочками і оправте в маринад.
Покладіть спеції: 12 горошин запашного перцю, 6 лаврового листя, 6 штук гвоздики.
Масу поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
Подрібніть 5-6 зубчиків часнику і покладіть їх у маринад в останню чергу.
Після цього ароматну рідину відразу ж зніміть із вогню.
Якщо вам потрібно приготувати м'ясо молодого лося, маринад остудіть і залийте їм підготовлені шматки на добу. Стару лосятину слід заливати гарячим розчином.
Після того як м'ясо промаринується, вийміть його і обітріть сухим і чистим рушником.
Тепер можна приступати до приготування страв із лосятини.
Тушена лосятина
Потрібно:
1 кг замаринованої лосятини;
2-3 столові ложки жиру для смаження;
1 велику моркву;
1 головку цибулі;
корінь петрушки;
100 г сметани;
перець та сіль – за смаком.
Як приготувати:
М'ясо наріжте великими шматками. Посоліть та приправте перцем.
У глибокій сковороді з товстими стінками розігрійте жир і обсмажте в ньому шматки лосятини до засмаженої скориночки.
Перекладіть м'ясо у каструлю або казанок.
Очистіть моркву, цибулю та корінь петрушки, наріжте їх великими шматками і викладіть у каструлю з лосятиною.
Додайте невелику кількість жиру, в якому смажили м'ясо, і залийте все кип'яченою водою так, щоб рідина покривала продукти.
Поставте на слабкий вогонь і гасіть не менше години.
Викладіть тушковану лосятину на підігріте блюдо.
Бульйон процідіть і перемішайте його зі сметаною.
Полийте соусом м'ясо і подавайте до столу гарячим.
Бефстроганів із м'яса лося
Потрібно:
0,5 кг попередньо замаринованої вирізки лосятини;
5 столових ложок рослинної олії;
3 столові ложки вершкового масла;
2 цибулини середнього розміру чи 1 велика;
1 столова ложка борошна;
200 г сметани.
Як приготувати:
Лосятин промийте і розріжте шматок поперек волокон на брусочки шириною приблизно 0,5 см і довжиною 2-3 см.
Злегка відбийте м'ясо і підсмажте в розпеченій олії протягом 5-7 хвилин.
Покладіть вершкове масло|мастило| в чисту сковороду, розігрійте його.
Наріжте цибулю півкільцями та обсмажте.
Потім викладіть підготовлене м'ясо, трохи підсмажте його разом із цибулею, всипте 1 столову ложку борошна.
Перемішайте та підсмажте до золотистого кольору, залийте все сметаною.
Влийте жир із посуду, в якому смажилася лосятина, масу перемішайте і згасіть під закритою кришкою 2-3 хвилини.
Чудовим доповненням до страви стане пікантна приправа із хрону або брусничний соус.
М'ясо лося відрізняється добрими смаковими якостями (у цьому наша сім'я переконалася). З лосятини можна приготувати багато різноманітних страв . За смаковими якостями вона анітрохи не поступається свинині та яловичині. У ній міститься значно менше жиру, ніж у м'ясі свійських тварин, більше білка. З цього випливає, що м'ясо дієтичне, ніж м'ясо
домашніх тварин. Єдиний недолік у ньому те, що воно більш волокнисте і сухе, і тому лосятина потребує розм'якшення маринадом і відбиванням кухонним молотком. Інструмент для цього можна купити. У лосятину можна додати свинячий шпик, щоб вона стала соковитішою. Колір м'яса лосятини темно-червоний.
Маринад для лосятини
З рубаного м'яса можна приготувати багато різноманітних страв:
Котлети із лосятини
Для котлет з лосятини нам знадобляться наступні інгредієнти: Білий хліб або батон 200 гр., молоко 0.5 літра, цибуля ріпчаста 2 - 3 штуки, часник 5 - 6 великих зубків, картопля сира 2 бульби, яйце куряче 1 штука, фарш лосятина + свинина або без свинини), олія рослинна для смаження, борошно для панірування або панірувальні сухарі, сіль, перець чорний мелений. Ваші улюблені спеції.